После зимней спячки, весной, перед подготовкой к летнему купальному сезону это особенно важно.

Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них – полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза. После зимней спячки, весной, перед подготовкой к летнему купальному сезону это особенно важно. Медицинская консультация по бесплатному телефону: 8-(800)-100-17-73 (звонки принимаются ежедневно, кроме выходных с 10.00 до 18.00 по московскому времени) Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща».