Несовместимы - понятие относительное, ибо все становится совместимым при достижении равновесия.

Пигменты. входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать разную окраску, давая всевозможные оттенки от светло-зеленого до темно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и темно-бурого, давно была замечена людьми и связывалась с наличием в чае различных красителей. Именно за счет него могут расщепляться жиры и пропадет эффект апельсиновой корки. Серия продуктов первого и второго ряда является результатом упорного труда многих людей, сделавших сочетание несовместимых компонентов смыслом своей жизни. Несовместимы - понятие относительное, ибо все становится совместимым при достижении равновесия. Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ – теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10% сухого чая; вторые, золотисто-желтую гамму, - лишь 2%.